COUS COUS CON PEPERONATA LEGGERA

Mesdames e Messieurs voilà le COUS COUS!
Piatto ricco di storia ed elemento di sintesi tra culture, protagonista del Cous Cous Fest che si è tenuto settimana scorsa a San Vito Lo Capo nella nostra meravigliosa Sicilia.
Ecco la ricetta, ultimo ricordo dell'estate perchè poi passeremo ad ingredienti autunnali.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
280 di cous cous
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 cipoll
3 pomodori ramati
4 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Si inizia preparando la peperonata leggera. Tagliate a fettine sottili la cipolla, a tocchetti di dimensioni uguali il peperone rosso e quello giallo, dopo averli lavati. Sbollentate per 30 secondi i pomodori ramati incidendoli leggermente a croce, sbucciateli, apriteli elimando i semi e tagliateli a tocchetti. In questo modo i pomodori risultano più digeribili.
In una casseruola mettete 4 cucchiai di olio, fate soffriggere la cipolla per un paio di minuti, aggiungete i peperoni a tocchetti, fateli rosolare un po', salateli e fateli cuocere per circa 20/25 minuti, aggiungendo ogni tanto dell'acqua calda per evitare che si attacchino.
Da ultimo aggiungete i pomodori a tocchetti, aggiustate di sale e lasciate cuocere un paio di minuti, spegnete e coprite per tenere in caldo.

Versate il cous cous in una casseruola bassa e larga, aggiungete 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva ed amalgamate il tutto con una forchetta fino ad ottenere una buona sgranatura del couscous. Aggiungete poi 100 ml di acqua bollente salata per persona. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5 minuti. Sgranate il couscous e aggiungete la peperonata leggera.
Servite con foglie di basilico spezzettate, una macinata di pepe ed un filo di olio crudo.

SPICCHI DI UOVO CON MAIONESE DI AVOCADO

Eccoci di nuovo, dopo le ferie estive che ritemprano l'anima e il corpo. Opps! Magari quest'ultimo si è un po' arrotondato grazie ai manicaretti succulenti che ci siamo gustati finalmente con calma e tranquillità.

E' venuto perciò il momento dei buoni propositi e di iniziare a mangiare in modo più sano e con qualche caloria in meno, approfittando ancora degli ingredienti che l'estate ci mette abbondantemente a disposizione.

Questa semplice ricetta è molto gustosa ed nutriente, per chi ama le uova e l'avocado e, soprattutto, per i vegetariani. Ma non temete, come l'ho utilizzato risulta molto camuffato e sono sicura che chi assaggerà la "maionese" non riconoscerà questo ingrediente.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 uova
1/2 avocado maturo
4/5 pomodori maturi (perfetti i ramati) (come peso devono corrispondere circa alla quantità dell'avocado utilizzato)
poco cipollotto o cipolla di tropea
4/5 foglie di basilico
sale, pepe
olio extravergine di oliva
insalata

PROCEDIMENTO
Cuocete le uova in acqua bollente per 8 minuti, fatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Sbucciate mezzo avocado, tagliatelo a pezzi grossolani, lavate i pomodori, tagliate anche loro, affettate poca cipolla, lavate le foglie di basilico e inserite il tutto nel tritatutto/frullatore, salate, pepate e mettete 4 cucchiai di olio. Frullate per sminuzzare e amalgamere molto bene gli ingredienti, finchè non otterrete una bella emulsione. Ecco la vostra maionese di avocado! Servitela accomapagnata con le uova salate, pepate e con qualche goccia di olio, fette di pane e insalatina.

FETTUCCINE AI COLORI E PROFUMI DELL'ESTATE

Buongiorno miei affezionati! In procinto di partire per le vacanze, desidero lasciarvi un piatto estivo da ripetere e variare sul tema, suddiviso in più "cartoline di immagini".

In questo periodo gli orti producono quantità enormi di pomodori e peperoni. Così, per chi ne ha uno e per chi eredita i suoi frutti da amici, parenti o conoscenti, la materia prima di questa ricetta non può che essere di qualità. Il pomodoro sa finalmente di pomodoro e che pomodoro!!! E poi chi non ha una pianticella di basilico?

Passiamo perciò alla ricetta.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE
(le quantità possono variare a piacere)

- 14 pomodori a grappolo
- 1/4 di peperone verde
- 1/4 di peperone giallo
- qualche foglia di basilico
- 1 cipollotto di tropea
- 1/2 peperoncino fresco piccante
- 200 g di fettuccine di semola di grano duro
- pecorino, a scelta
- sale
- olio extravergine di oliva

Mentre portate a bollore l'acqua per la pasta, fate soffriggere il cipollotto tagliato a fettine sottili per un paio di minuti in una padella con 2 cucchiai d'olio, unite il peperoncino sminuzzato e i peperoni tagliati a pezzetti piccoli, fate insaporire per qualche minuto, aggiungete mezzo mestolo di acqua della pasta già salata e fate cuocere per circa 5 minuti. Un paio di minuti prima di scolare la pasta, aggiungete nella padella anche i pomodorini tagliati a pezzetti, aggiustate di sale. Versate poi la pasta con un po' della sua acqua e saltate bene in padella per amalgamare il tutto.

Porzionate la pasta sui piatti, aggiungendo un'abbondante grattuggiata di pecorino, completate con del basilico spezzettato e dell'olio extravergine crudo.

BUON FERRAGOSTO A TUTTI!

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA CON CALAMARI E POMODORINI

Durante l'estate, soprattutto se calda come questa (EVVIVA! ci lamentiamo sempre che qui al nord è sempre brutto), il desiderio di gustare il pesce cresce (rima baciata, rima fortunata!).

Anche se molti di voi saranno in vacanza e potranno gustare svariate prelibatezze, per chi è rimasto a casa, posto questo risottino che, in quantità abbondanti, preceduto o seguito da un'insalatina mista, può essere considerato anche piatto unico.

Ho tratto spunto da una ricetta della mia rivista di cucina preferita, La Cucina Italiana, modificandola per adattarla a ciò che avevo in frigorifero, insomma, l'ho praticamente stravolta... Era una pasta al nero di seppia con le seppie e l'ho trasformata in un risotto al nero di seppia con i calamari.

Partiamo come di consueto dagli

INGREDIENTI per 4 persone:

- 300 g di calamari o seppie puliti, tagliati ad anelli

- 400 g di riso Carnaroli

- 300 g di pomodorini datterini o simili tagliati a pezzetti

- 1 bicchiere di vino bianco

- 2 spicchi di aglio

- 1 cipolla

- 8 g di nero di seppia

- brodo vegetale (meglio se brodo di pesce)

- olio extravergine di oliva

- sale e pepe

- 1 limone

Soffriggete in padella con 2/3 cucchiai di olio l'aglio e la cipolla. Unite i calamari e fate rosolare per un paio di minuti. Bagnate con il vino e sfumate, unite il riso e portatelo a cottura aggiungendo il brodo poco per volta e assaggiando a metà cottura, per aggiustare di sale, se necessario. Grattuggiate la scorza del limone e servite con i pomodorini tagliati a pezzetti.

La ricetta è veloce ed il nero di seppia è sempre di grande effetto cromatico, contrastato con il rosso dei pomodorini è un piccolo spettacolo della natura!

BOCCONCINI DI PANE GOLOSO IMBOTTITI

Cosa fare quando una domenica mattina come quella appena trascorsa, ti alzi, vedi un sole magnifico e decidi di andare a fare un bel giro in bicicletta? Con ciò che hai in frigorifero, prepari una veloce colazione al sacco, che non appensantisca troppo, però, altrimenti, chi pedala più?

Per questa ricetta ho utilizzato i seguenti INGREDIENTI:

8 bocconcini di pane di semola di grano duro
salame di culatello
lattughina
mozzarella
sale
olio extravergine di oliva

Lavare bene le foglie di insalata e asciugarle sulla carta assorbente. Prendere i bocconcini di pane (dimensioni circa 8 x 4), ma potete utilizzare, anche del pane più grande e tagliarlo delle dimensioni di quella misura, tagliarli a metà, mettere qualche goccia d'olio sul fondo. Tagliare a dadini la mozzarella e a fette il salame. Condire con poco olio l'interno del pane, appoggiare una foglia di lattuga, salare, (pepare per chi lo gradisce) e condire condite con poco olio, appoggiare il numero di fette di salame necessarie, appoggiare una seconda foglia di lattuga e chiudere il panino.

I bocconcini sono sfiziosi, adatti anche ai bambini per fare più spuntini, senza strafogarsi di paninozzi enormi e senza il rischio che vengano lasciati a metà.

Pronta per i 28 Km di pedalata! 

RISOTTO AL PESTO CON L'INTRUSO

Una delle cose che l'estate ci regala, è la possibilità di mangiare all'aperto, in giardino per chi ha la fortuna di averlo od anche sul terrazzo. Questo piatto è una CENA SUL TERRAZZO, dove potete vedere ancora le ombre di un sole che in luglio ci abbandona molto tardi. Il piatto è davvero gustoso!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di riso Carnaroli
200 g di fagiolini

1,5 l di brodo vegetale
40 g di foglie di basilico
40 g di grana grattuggiato
20 g di pinoli
uno spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe

Togliete le punte ai fagiolini, lavateli e, dopo averli lessati al dente, tagliateli a tocchetti.
Preparate il pesto frullando le foglie di basilico assieme ai pinoli, ad uno spicchio di aglio, un pizzico di sale e circa 70 g di olio. Una volta frullato, aggiungete il grana.
In una casseruola antiaderente ben calda con un filo di olio o anche senza,  versate il riso e fatelo rosolare per circa un minuto. Aggiungete il brodo caldo poco per volta. Dopo circa 16/17 minuti il risotto sarà pronto. Spegnete il fuoco, aggiungete al riso il pesto e i fagiolini e mantecate bene. Servite le porzioni con un filo di olio crudo ed una macinaata di pepe.
Il fiore di zucca è un intruso .... mi serviva per dare un po' di colore, ma nulla vieta di prepararne 4 fritti in una leggera pastella e di appoggiarli sulle vostre montagnette di risotto!

FLUTE DI SABLE' AL COCCO

E' giusto fare un omaggio anche alla propria mamma quando, dopo aver assaggiato i tuoi sablé al cocco, ti dice "sei proprio brava!". Questi dolcetti/biscottini molto golosi sono davvero facili da preparare e sono come le ciliegie, uno tira l'altro, anche per chi come me, non va matta per il cocco.

Prepararli in estate, come tutti gli impasti ricchi di burro, richiede velocità e accortezze con le temperature. Meglio farli nelle stagioni più fredde, ma lo scorso sabato, mancandomi in casa dolcetti da prendere con il caffè, mi sono messa all'opera.

INGREDIENTI PER CIRCA 1/2 kg di Sablé

250 g di farina 00

180 g di burro

120 g di cocco in scaglie

100 g di zucchero a velo

1 albume

zucchero semolato (per sabbiare)

Nella vasca dell'impastatrice mettete il burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente, unite lo zucchero a velo e il cocco, impastate, quando i tre ingredienti sono ben amalgamati unite l'albume e, da ultimo, la farina. Lavorate velocemente l'impasto nella vasca, formando una sorta di palla. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero per circa 1/2 ora, dipende dalla temperatura esterna, per fare rassodare leggermente l'impasto. Toglietelo dal frigo e formate dei cilindri del diametro di circa 2,5 cm (come per fare i rotolini degli gnocchi, ma più grandi). Rotolateli bene nello zucchero semolato. Mettete i cilindri in un contenitore e poneteli in freezer per circa 1 ora; può bastare anche meno, questa operazione serve solo a farli indurire un po' per facilitare poi il taglio.

Tolti dal freezer tagliateli perperdicolarmente alla lunghezza per un'altezza di circa 2 cm. Adagiateli su una teglia foderata con della carta da forno e cuoceteli a 180°C per 15/20 minuti. Il tempo dipende dal tipo di forno. Una volta cotti e raffreddati, possono essere presentati in pirottini su un vassoio.

Se qualcuno vuole cimentarsi in questa ricetta, mi mandi la foto, così potrò pubblicarla sul blog!

SPIEDINI DI POLLO ALLE ERBE AROMATICHE SU INSALATINA DELL'ORTO

E' finalmente uscito il caldo. Adoro l'estate per ciò che offre la natura in termini di sapori in cucina ed in particolare i prodotti dell'orto. Con poco mangi cibi gustosissimi e veloci da preparare. Purtroppo non ho un orto, ma ho un amico che mi foraggia di verdura e frutta davvero bio! Di recente sono andata a trovarlo ed ho potuto cogliere direttamente dalle piante ciò che ho mangiato subito e nei giorni seguenti. Questa ricetta semplice, gustosa ed estiva è dedicata a lui ed in particolare alla sua insalatina, coprotagonista del piatto che vedete.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

petto di pollo 700 g
timo, maggiorana, timo limone, rosmarino (usate le erbe che avete, sarà comunque buono...)
vino bianco
sale e pepe
olio extravergine di oliva 100 g circa
insalata mista con pomorini datterini e cipollotto di tropea in quantità desiderata

Tagliate o fatevi tagliare il petto di pollo a fette spesse circa 2 mm.
Tritate le erbe aromatiche ricavandone due cucchiai abbondanti che mischierete con l'olio e verserete sulle fette di pollo che disporrete a strati e chiuderete in un contenitore da mettere in frigorifero. Dopo almeno un paio d'ore togliete il pollo dal frigorifero e infilate le fettine sugli spiedini in legno (circa 3 fette a spiedino), creando delle pieghe per fissarle. Cuocete gli spiedini sulla piastra ben calda, salando di volta in volta la parte che va in cottura. Ci vorranno circa 10 minuti. Il pollo non deve seccare, ma deve risultare morbido.
Pepate e servite gli spiedini con l'insalatina mista, condita a piacere.

L'ArchiCuoca: UN ORIGINALE CENTRO TAVOLA

L'ArchiCuoca: UN ORIGINALE CENTRO TAVOLA: La natura ci dona davvero tutto! E' un artista migliore di noi che spesso gongoliamo nella nostra creatività, non sapendo che qualcun al...

UN ORIGINALE CENTRO TAVOLA

La natura ci dona davvero tutto! E' un artista migliore di noi che spesso gongoliamo nella nostra creatività, non sapendo che qualcun altro ci precede sempre. Cosa ne dite di questa insalata? L'ho acquistata per la sua bellezza e ne ho fatto un centro tavola!

CUPOLETTA DI SPAGHETTI CON DATTERINI E TONNO SU CREMA DI ASPARAGI

Sapete quelle giornate in cui il vostro frigorifero vi grida il bisogno di essere rifocillato, ma non avete tempo per farlo e dovete preparare qualcosa per lo stomaco dei vostri avventori?
Ebbene, la foto che vedete è un patchwork degli ultimi ingredienti del mio frigorifero, dove può mancare tutto il resto, ma mai un po' di vegetables. Così ho creato un piatto unico e completo del quale potete sperimentare il risultato.
Allora partiamo con gli INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 300/ 350 g di spaghettini
- 400 g di asparagina o asparagi lavati
- 24 pomodori datterini lavati
- 100 g di tonno sott'olio
- 2 scalogni
- olio evo, sale  e pepe
LA PREPARAZIONE
Portate a bollore l'acqua per la pasta, aggiungendo il sale grosso. Nel frattempo allineate gli asparagi, tagliatene la parte finale più dura, poi tagliateli a tocchetti di circa un cm di lunghezza, lasciando intera la punta finale.Tritate gli scalogni, mettetene 3/4 in una padella con 3/4 cucchiai di olio, fateli soffriggere per circa 2 minuti, aggiungete gli asparati tagliati, fate saltare il tutto per qualche minuto, salate, pepate ed aggiungete un mestolo di acqua, portando lentamente a cottura in circa 10 minuti, aggiungendo altra acqua calda, per evitare che si asciughi troppo.
Tagliate i pomodori a croce in 4 spicchi e sminuzzate a parte il tonno sgocciolato dal suo olio.
A cottura ultimata, togliete gli asparagi dalla pentola. Frullatene circa 2/3 con un poco di olio e tenete da parte sia la crema ottenuta, sia i tocchetti cotti. Se rispettate i tempi e le lavorazioni indicate, la crema e i tocchetti non dovrebbero raffreddarsi troppo, perchè vi serviranno per la preparazione finale. Nella stessa padella nella quale avete cotto gli asparagi aggiungete l'ultimo quarto di scalogni tritati e un paio di cucchiai di olio, fate soffriggere per un minuto, aggiungete i pomodorini e fate cuocere per pochi minuti.
Mentre fate tutto questo avrete buttato la pasta. Un paio di minuti prima della cottura al dente, riportate i pomodorini cotti sul fuoco alto assieme ai tocchetti di asparagi e al tonno sminuzzato, aggiungete poi gli spaghetti con un po' della loro acqua di cottura facendoli saltare per amalgamare bene il tutto.
Stendete sui piatti uno strato di crema di asparagi e sopra mettete una porzione di spaghetti con il loro sughetto, completate con un filo di olio crudo e una macinata di pepe.
BUON APPETITO!

BROWNIES

Questo tempo pazzerello, che ci porta pioggia, pioggia e ancora pioggia, e soprattutto tanto freddo, mette fame! Allora bisogna attrezzarsi e preparare il carburante adatto per una colazione, una merenda o come accompagnamento al caffè. Ho pensato di preparare i tanto conosciuti e amati dolcetti americani chiamati BROWNIES. Il loro nome deriva dal colore, appunto brown, marrone, come il cioccolato di cui sono fatti. In realtà si tratta di una torta che poi viene tagliata a quadretti. I brownies sono veloci da preparare e i loro ingredienti sono spesso presenti in una dispensa di casa.

INGREDIENTI PER CIRCA 6 PERSONE

zucchero 250 g

noci 125 g (io ho usato le nocciole tostate perchè non avevo le noci)

burro 125 g

cioccolato fondente 90 g

uova 2

zucchero a velo un po'

burro e farina per lo stampo

PREPARAZIONE

Tritate le noci grossolanamente.

Tagliuzzate il cioccolato.

Imburrate e infarinate uno stampo, meglio se quadrato, ma, se non l'avete, va bene anche una tortiera, rimarranno alcuni brownies dalle forme irregolari, come quelli al centro nella foto.

Preparate un bagnomaria non troppo caldo, sciogliete in una bastardella o in una casseruola il burro con il cioccolato, utilizzando una frusta, finchè il composto diventa cremoso.

Toglietelo dal fuoco, aggiungete prima un uovo, poi l'altro e continuate a mescolare, aggiungete poi lo zucchero, la farina setacciata a pioggia e le noci/nocciole tritate, mescolate bene il composto e versatelo nella tortiera. Inforantelo a 175° per circa 45'. Sfornate il dolce e appena non sarà così bollente da ustionarvi, toglietelo dalla forma e appoggiatelo su una gratella, fatelo raffreddare ed infine tagliatelo a quadrotti regolari, se volete spolverizzatelo di zucchero a velo.

I vostri brownies hanno la crosticina croccante e sono morbidi internamente? MISSIONE COMPIUTA!

OMELETTE CON AGRETTI

OMELETTE CON AGRETTI

Oggi cosetta semplice e piuttosto leggera, l'omelette con agretti. Di che si tratta? Della "barba dei frati", Le sue foglie filiformi ricordano l'erba cipollina, ma si distinguono perché più sottili, più piatte, e piene al taglio. Il sapore è acre, acidulo.

Ecco la RICETTA:

INGREDIENTI:

2 uova a persona

agretti circa 100 g a testa (le quantità possono variare a seconda del gusto e della disponibilità)

parmigiano (se gradito)

burro e olio

cipollotto

Sale e pepe

Timo

Mondare, lavare e lessare in acqua leggermente salata la barba dei frati per circa 5/6 minuti dal bollore.  Rompere due uova in una piccola bacinella, aggiungere qualche fogliolina di timo, un po' di parmigiano grattuggiato (se gradito), sale e pepe, sbattere poco il tutto. Soffriggere il cipollotto con un po' di burro e un  po' d'olio evo in una padella del diametro di circa 20 cm , versare le uova sbattute e distribuire il composto sul fondo, quando le uova inizieranno a rapprendersi nella parte superiore, girare la frittatina, dopo circa un minuto versare sulla prima metà della frittata la barba dei frati. Aiutandovi con una paletta di legno arrotolate la restante parte della frittata per avere il risultato che vedete nella foto. Avrete così ottenuto la vostra omelette.

Se volete renderla più gustosa (ma anche leggermente più calorica e pesante), dopo averla lessata, potete saltare in padella la barba dei frati con un po' di cipollotto e olio.

RISOTTO SCAMPI E BIRRA

Buongiorno amici del blog, oggi ho incontrato qualche fan che mi ha promesso di iscriversi... Proprio a voi dico: "VI STO ASPETTANDO" per percorrere assieme un cammino saporito e profumato! Vi dedico il piatto di oggi, un risottino agli scampi, con birra e timo, mantecato all'olio evo.

SFORMATINI DI RICOTTA E FAVE CON POLPO IN PASTELLA

 

 Questo polpo era proprio un burro, lasciarlo raffreddare nella sua acqua gli ha dato una morbidezza speciale.

LASAGNE ASPARAGI E SCAMORZA

E con la pasta non utilizzata per i cannelloni ecco le lasagne asparagi, scamorza e l'immancabile vellutata besciamelle. Da leccarsi i baffi!

CANNELLONI DI CARNE

Giornata dedicata alla pasta fresca. Cannelloni di carne con traiettoria assicurata (le fauci dei miei ospiti), che pizza... in effetti la foto inganna!

TARTUFI AL RUM

Oggi ho fatto i tartufi al rum. Dopo due anni dalla mia prima volta, ho deciso di replicare, senza arrivare a sera con la nausea per il cioccolato mangiato, perchè il leccapentole ha fatto il suo servizio. Domani li porterò ai colleghi.