BOCCONCINI DI PANE GOLOSO IMBOTTITI

Cosa fare quando una domenica mattina come quella appena trascorsa, ti alzi, vedi un sole magnifico e decidi di andare a fare un bel giro in bicicletta? Con ciò che hai in frigorifero, prepari una veloce colazione al sacco, che non appensantisca troppo, però, altrimenti, chi pedala più?

Per questa ricetta ho utilizzato i seguenti INGREDIENTI:

8 bocconcini di pane di semola di grano duro
salame di culatello
lattughina
mozzarella
sale
olio extravergine di oliva

Lavare bene le foglie di insalata e asciugarle sulla carta assorbente. Prendere i bocconcini di pane (dimensioni circa 8 x 4), ma potete utilizzare, anche del pane più grande e tagliarlo delle dimensioni di quella misura, tagliarli a metà, mettere qualche goccia d'olio sul fondo. Tagliare a dadini la mozzarella e a fette il salame. Condire con poco olio l'interno del pane, appoggiare una foglia di lattuga, salare, (pepare per chi lo gradisce) e condire condite con poco olio, appoggiare il numero di fette di salame necessarie, appoggiare una seconda foglia di lattuga e chiudere il panino.

I bocconcini sono sfiziosi, adatti anche ai bambini per fare più spuntini, senza strafogarsi di paninozzi enormi e senza il rischio che vengano lasciati a metà.

Pronta per i 28 Km di pedalata! 

RISOTTO AL PESTO CON L'INTRUSO

Una delle cose che l'estate ci regala, è la possibilità di mangiare all'aperto, in giardino per chi ha la fortuna di averlo od anche sul terrazzo. Questo piatto è una CENA SUL TERRAZZO, dove potete vedere ancora le ombre di un sole che in luglio ci abbandona molto tardi. Il piatto è davvero gustoso!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di riso Carnaroli
200 g di fagiolini

1,5 l di brodo vegetale
40 g di foglie di basilico
40 g di grana grattuggiato
20 g di pinoli
uno spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe

Togliete le punte ai fagiolini, lavateli e, dopo averli lessati al dente, tagliateli a tocchetti.
Preparate il pesto frullando le foglie di basilico assieme ai pinoli, ad uno spicchio di aglio, un pizzico di sale e circa 70 g di olio. Una volta frullato, aggiungete il grana.
In una casseruola antiaderente ben calda con un filo di olio o anche senza,  versate il riso e fatelo rosolare per circa un minuto. Aggiungete il brodo caldo poco per volta. Dopo circa 16/17 minuti il risotto sarà pronto. Spegnete il fuoco, aggiungete al riso il pesto e i fagiolini e mantecate bene. Servite le porzioni con un filo di olio crudo ed una macinaata di pepe.
Il fiore di zucca è un intruso .... mi serviva per dare un po' di colore, ma nulla vieta di prepararne 4 fritti in una leggera pastella e di appoggiarli sulle vostre montagnette di risotto!